Perşembe , 21 Mayıs 2015
Anasayfa » Yazarlar » Yemeğin genç kalan adresi Tribeca
Yemeğin genç kalan adresi Tribeca

Yemeğin genç kalan adresi Tribeca

1998 yılında İstanbul’un Yeniköy semtinde açılan Tribeca’nın kurulduğu günden beri müşterisiyim ve çok uzun yıllardır Nişantaşı’ndaki şubesinin de müdavimiyim. Sizlerle Tribeca’nın ortaklarından Şevket Ertok’tan aldığım davet üzerine ziyaret ettiğim Florya’da yeni açtıkları restoran ile ilgili yorumlarımı paylaşacağım. Bizim yaş grubumuzu “Bagel” ile tanıştıran Tribeca’nın mönüsünde New York’a özgü lezzetler her daim ilgimi çekmiştir. Son dönemde mönüsünde ciddi bir değişime giden Tribeca’da alışık olduğumuz New York’a özgü lezzetlerden Thin Crust Pizza, New York usulü kahvaltı, dev burger tabakları ve tatlıların yanı sıra artık dünya mutfağının en iyi örneklerini de bulabiliyorsunuz. Şevket Bey ile bu değişimi konuşurken incelediğim mönüde özel domates ve organik zeytinyağı ile üretilen soslu markalar ile istiridye soslu noodle makarnaların dikkatimi özellikle çektiğini belirtmek istiyorum. Ama bu ziyaretimde tercihlerim arasına bagel ve makarnayı almadım.

Keyifli sohbetimiz devam ederken masamıza ilk önce “Nachos” çeşitleri ile “Panko Çıtır Karides” geldi. Sosunun formülünü öğrenemediğim “Panko Çıtır Karides”i çok beğendim. Bu ikilinin ardından denediğim “Kinoalı Börülce Salatası” benim damak zevkime oldukça uygundu. Ayrıca sağlığına özen gösterenler için oldukça hoş ve doyurucu bir alternatif olduğunu düşünüyorum. Sırada üzerinde bol roka ile servis edilen “Carnaval Pizza” vardı. Pizzaya düşkün olan biri olarak bol malzemesi ile tam kıvamında pişirilmiş ince hamuruna bayıldım. Şevket Bey bana iki ana yemek tattırmak istediğini söyledi ve sırasıyla “Izgara Norveç Somon” ile “Buğday Risottolu Tavuk Budu” masadaki yerini aldı. Kurutulmadan servis edilen somon ızgaranın pişirilme derecesi mükemmeldi. Ama bana göre günün yıldızı olan “Buğday Risottolu Tavuk Budu” beni benden aldı. İlk kez denediğim “Buğday Risotto” gerçekten etkileyici bir lezzet ve tavuk but ile ideal bir ikili olmuş. Bu lezzetleri yaratan mutfak ekibini tebrik ediyorum.

Bu kadar güzel yemeğin ardından Tribeca’nın iddialı olduğu tatlıları kahvemi içerken denedim. “Büyülü Kestane”, “Damla Sakızlı Cheesecake” ve “Miss Tribeca” arasında favorimin kıtır tel kadayıf ve dondurma ile servis edilen “Miss Tribeca” olduğunu bilmenizi isterim. Lezzet bombardımanıyla sona eren keyifli tadımdan sonra Şevket Bey’den Tribeca’da kişi başı alkol hariç ortalama 30 ile 50 TL arasında hesap ödendiğini öğrendim.

Adres: Şenlikköy Mah. Yeşilköy Halkalı Cad. No: 93 Florya/ İSTANBUL

(Tel: 0212 573 10 33)

(www.tribeca-tr.com)

 

***

 

Dai Pera ‘yemeğe davet ediyor’

 

Osmanlıcada “Yemeğe davet eden” anlamına gelen Dai Pera’nın kurucusu ve şefi Arzu Gürdamar uzun yıllar profesyonel olarak deniz nakliyesiyle uğramış bir yemek tutkunu. Türk Mutfağı ve Türk yemeklerine aileden gelen özel ilgisi yaklaşık beş yıl önce Galatasaray’daki bu mekânı açmasına neden olmuş. Soğuk bir İstanbul akşamı Dai Pera’da Arzu Hanım ve mekânın işletmecisi Dilek Çetin ile birlikte unutulmaya yüz tutmuş lezzetli yemekleri deneyimlediğim özel bir yolculuğa çıktım. Dai Pera’nın girişinden itibaren çalan “Jazz”ın büyülü melodisi ve farklı objelerin birbiriyle özenli bir bütünlük yarattığı eklektik dekorasyonu adeta beni içine çekti. Mekânın bu hoş atmosferinde kimi zaman kendinizi evinizin salonunda, kimi zaman da annenizin mutfağındaki samimi ve sıcak ortamda hissediyorsunuz. Türk mutfağının ağırlıklı olarak esnaf lokantalarına özgü yemeklerini babaannesinden kalma klasik reçetelerle hazırlayan Arzu Hanım kendine ait özel dokunuşlarla yemeklerde farklılıklar yaratıyor.

Yüksek tavanlı, ince uzun mekânın Fornasetti’ye ait kadın yüzlerinden yapılmış duvar kâğıdının renk kattığı arka bölümündeki masamıza geçtikten sonra demirhindi, tarçın ve Rom’dan hazırlanan özel kokteyli denedim. Ferahlatıcı bulduğum bu lezzetli kokteyli çok beğendim. Masalarda kullanılan servis takımlarının şıklığı ile yaratıcı bir zevkin ürünü olan aile fotoğraflarıyla kaplı mönülerin dizaynını çok hoş buldum. Sohbetimiz sırasında Dai Pera’da her gün değişen öğlen menülerinin servis edildiğini, akşamları ise anlatılanın dışında mekânın daha romantik bir ambiyansa büründüğünü öğrendim.

Arzu Hanım’ın talimatıyla soframıza gelen İzmir tulumu, yabanmersini, üzüm ve kırma zeytinden oluşan “Ayvalık Kırma Zeytin Mezesi” ile geceye süper bir giriş yaptık. Girit ezme, köpoğlu, Dai salata, közlenmiş patlıcan ve safranlı yoğurtlu sos ile sunulan fırınlanmış balkabağı tadımlıklar hâlinde servis edildi. Girit ezme ile ilk kez sunumu bana yapılan fırınlanmış balkabağının tadı hâlâ damağımda diyebilirim. Sohbetimiz sırasında Dai Pera’da kullanılan tüm malzemelerin en kalitelilerin arasından tedarik edildiğini öğrendim.

Ara sıcaklara sıra geldiğinde kelimenin tabiriyle lezzet fırtınası Dai Pera’da esti geçti. Kavrulmuş kırmızı biber, bal, soya sosu ve elma sirkesinden hazırlanan nefis sosa batırarak yediğim kadayıfa sarılmış çıtır karides, ev yapımı cheddar ve salsa sos ile sunulan ızgara kıymalı muska böreği, etli pazı sarma ve tahin soslu karnabaharın mutlaka denemeniz gereken lezzetler olduğunu düşünüyorum. Ana yemeklere sıra geldiğinde parmesanlı keşkek eşliğinde ızgara tavuk but bonfile ile kaşarlı mantar ve pancar püresi eşliğinde ballı bademli kuzu pirzola damağımı şenlendirdi. Etlerin yumuşaklığı tek kelime ile mükemmeldi. Keşkeğin tadını beğenmeme rağmen biraz tuzlu bulduğumu söylemeliyim. Dai Pera’da mönüdeki yemekler özel ve birbirleriyle uyum sağlayan şaraplarla eşleştirilmiş.

Gecenin finalini muhteşem üçlü tahin soslu profiterol, kestaneli sufle ve haşhaşlı revani ile yaptık. Favorim mönüye yeni eklenen revani oldu. Arzu ve Dilek Hanım farklı kültürleri ve farklı ülkeleri gezmeyi seven gezginler. İstanbul’un lezzetlerini bu seyahatlerinde biriktirdikleriyle yorumlayarak yabancı kültürlere tanıtmayı hedefliyorlar. Gecenin sonunda Dai Pera’nın bu eşsiz lezzetlerini kişi başı ortalama 40-60 TL hesap ödeyerek tadabileceğinizi öğrendim. Bu fiyata alkollü içeceklerin dâhil olmadığını hatırlatmakta yarar görüyorum.

Adres: Yeni Çarşı Cad. No: 54 Beyoğlu/ İSTANBUL

(Tel: 0212 252 80 99)

(www.dairestaurant.com)

 

***

 

GEZİyorum

 

» Son dönemde Bursa’ya çok sık gidiyorum ve her gittiğimde de Fatih Sultan Mehmet Bulvarı’nda “Nezoş Mantı ve Ev Yemekleri”ne uğruyorum. “Neden” diye soracak olursanız. Cevabım çok basit. Birincisi çok temiz, ikincisi işletme sahipleri her müşteriyle yakından ilgileniyorlar ve en önemlisi de yöresel Anadolu lezzetlerine sahip çıkıyorlar. Siz de merak eder uğrarsanız Erzurum’un “İncir Çullaması”, Antakya’nın “Biber Yoğurtlaması” ya da Bursa’nın yöresel “Kesme” çorbasına denk gelebilirsiniz. Bu arada oldukça iddialı oldukları mantının ama özellikle de cevizli mantının tadına bakın derim. Son dönemde giden sosyal medya takipçilerimden kahvaltılarının da çok beğenildiği şeklinde yorumlar alıyorum. İlk fırsatta ben de kahvaltısını deneyeceğim. Eğer yolunuz Bursa’dan geçerse bir fırsat yaratıp uğramayı ihmal etmeyin.

» Geçen günlerde yolum Beşiktaş’tan geçiyordu damağına güvendiğim bir dostumun uzun zamandır gitmem için ısrarcı olduğu “Biber Burger”e uğradım. Kendisinin tavsiyesine uyarak “Jetlag Buster” siparişi verdim ve özellikle de acılı istediğimi belirttim. Ama ne yazık ki hamburger acısız olarak servis edildi. Sorduğumda acı koymayı unuttuklarını belirttiler. İçeride iki masa toplam üç kişi varken alınan siparişin yanlış servis edilmesini ben pek anlayamıyorum. Gelelim hamburgerin lezzetine, benim damak tadıma göre çok başarılı dememin diğer beğendiğim burgercilere haksızlık olacağını düşünüyorum. Ama kötü de demek buraya haksızlık olacağı için vasat demekle yetiniyorum. Ancak “Biber Burger”in servis kalitesi ve müşteri ilişkilerinin İstanbul’un en kötüleri arasında olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Siparişimi alan kişinin daha sonra mekânın sahibi olduğunu öğrendim. Bunun üzerine hem yanlış servis hem de soğuk su istediğimde kendisinin verdiği “kış aylarında dolaba koymuyoruz” cevabı ile ilgili eleştirilerimi iletirken beni o kadar kayıtsız ve bitirse de gitse edası ile dinledi ki karşılaştığım bu sıkıntının nedenini çok iyi anladım. Atalarımız “Balık baştan kokar” diye ne kadar doğru söylemiş.

 

***

 

SAYIyorum

 

15 ülkede 260.000’in üzerinde restoranın detaylı bilgilerini sağlayan online ve mobil bir restoran keşif platformu olan “Zomato”nun aylık 25 milyondan fazla kullanıcısının tercihleriyle derlediği analizleri sizlerle paylaşmaya devam ediyorum.

İşte Şubat 2015 verileri arasında dikkatimi çeken sonuçlar:

  • İstanbul’da en fazla aranan mutfaklar sıralamasında bu ay “Türk Mutfağı” ilk sırada yer alıyor. Bu kategoride Zomato’nun dünyada hizmet verdiği diğer şehirlerde “Türk Mutfağı” maalesef ilk beş tercih arasında yer almıyor.
  • Zomato kullanıcılarının İstanbul’da en fazla arama gerçekleştirdiği, bir başka deyişle en popüler semt sıralamasında Kuruçeşme bu ay da ilk sırada yer alıyor. İkinci sırayı alan Bebek’i sırasıyla Rumelihisarı, Karaköy, Etiler ve Beşiktaş takip ediyor.
  • İstanbul’da kahvaltı bazlı aramalarda Ortaköy, Bebek ve Rumelihisarı bu ay ilk üç sırada yer alıyor. Lüks yemek aramalarında ise Beşiktaş’ı Kadıköy, Nişantaşı, Taksim ve Yeşilköy takip ediyor.
  • Bu ay yapılan aramaların yüzde 28’i iki kişilik ortalama 20-50 TL fiyat aralığındaki yemek bedeli kategorisinde yapılmış.

 

***

 

7 ÖNERİ / 7 yorum

 

» ÖNERİ: Münhasır Kebap- Beyoğlu/ İSTANBUL

yorum: Münhasır kebap çok başarılı yorumlanmış.

» ÖNERİ: Matruşka Restaurant- Caddebostan/ İSTANBUL

yorum: SSCB-Rus mutfağının farklı tatları ilginizi çekecektir.

» ÖNERİ: Gökhan Aperatif- Küçük Sanayi/ BURSA

yorum: Kavurmalı yumurtası takdire şayan.

» ÖNERİ: Çemberlitaş Köftecisi- Çemberlitaş/ İSTANBUL

yorum: Küçük ama çok lezzetli bir adres.

» ÖNERİ: Elitemiz Konya Mutfağı- İSTOÇ/ İSTANBUL

yorum: Bamya çorbası denenmeli.

» ÖNERİ: Boğaziçi Lokantası- Samanpazarı/ ANKARA

yorum: Ankara Tavası çok başarılı.

» ÖNERİ: Kardeşler Büfe- Alsancak/ İZMİR

yorum: Tüm sandviç çeşitleri bir yana yumurtalı karışık bir yana.

[email protected]

Twitter: @yiyosiciyos

Facebook: yiyosiciyosyaziyos

İnstagram: yiyosiciyosyaziyos

 

*

Not:

Geçmiş yazılara şu linkten ulaşabilirsiniz:

http://arsiv.taraf.com.tr

Etiketler:

Hakkında Reha Tartıcı

Reha Tartıcı